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美國康乃爾大學研究發現，孕婦在懷孕後期若透過飲食攝取充足膽鹼，寶寶未來較不會罹患新陳代謝症候群或高血壓、糖尿病等壓力相關疾病。像蛋黃就含有豐富的膽鹼。

這項研究已發表於「美國實驗生物學學會聯合會期刊」。

過去研究顯示，孕婦如果常出現焦慮、憂鬱情緒，身體就會產生高濃度壓力荷爾蒙可體松，這種荷爾蒙常會影響寶寶身體狀況，小孩生下來後，較容易因壓力而出現各種慢性疾病。另外，有越來越多證據顯示，膽鹼對胚胎生長極其重要。

研究人員以二十四位孕婦為研究對象，這些孕婦懷孕都到了後期，研究人員隨機為孕婦分組，有人每天攝取四百八十毫克膽鹼，也有人每天攝取九百三十毫克膽鹼，持續十二周，直到生產前。

研究人員也收集媽媽身上血液樣本與胎盤血液樣本，比較血液中的可體松濃度。研究人員觀察到，媽媽攝取較多膽鹼，胎盤可體松濃度就會比較低，胎兒可體松調節基因也會出現變化。研究認為，母親攝取充足膽鹼，似乎可以減輕壓力對胎兒所造成的傷害。

營養衛教師娜娃‧寇克倫表示，像蛋、牛肉瘦肉、菜花、花生等都食物都含有豐富膽鹼，但要注意的是，多數綜合維他命膽鹼濃度都不夠，因此光靠綜合維他命無法讓孕婦攝取到充足膽鹼。此外，蛋黃中的膽鹼含量特別豐富，蛋白膽鹼量較少，且雞蛋中半數蛋白質與多數維生素、礦物質都存在於蛋黃部位，所以吃雞蛋時，要連蛋黃一起吃，才能充分吸收雞蛋養分。